Γαλακτομπούρεκο αλλιώς…

Για μένα το γαλακτομπούρεκο είναι μια συνταγή που δεν πρέπει να την πειράζεις. Είναι αμαρτία πως να σας το πω…

Ωστόσο, επειδή υπάρχουν και αντίθετες απόψεις θα σας πω δύο παραλλαγές του:

Σοκολατένιο Γαλακτομπούρεκο:

(Gastrotourismos)

Υλικά:

• 2 κουβερτούρες (250γρ.)
• 1 lt γάλα
• 1 ½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
• 1 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
•  6 αυγά
• ½ κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
• ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού
• 2 βανίλιες
•  50 γρ. βούτυρο
• ½ κιλό φύλλο κρούστας
• βούτυρο για τα φύλλα

Για το σιρόπι:

• 1½ ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση:

Ρίχνετέ το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα να ζεσταθεί λίγο.

Προσθέτετε σιγά-σιγά τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι.
Ρίχνετε και τις βανίλιες και το χυμό πορτοκαλιού.
Χτυπάτε τα αυγά με το σύρμα και τα ρίχνετε και αυτά πριν αρχίσει και ζεστάνει πολύ το γάλα.

Ανακατεύετε καλά μέχρι να δέσει η κρέμα.

Όταν δέσει η κρέμα αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε το ξύσμα πορτοκαλιού.

Προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα και ανακατεύετε να ομοιογενοποιηθεί.

Γαλακτομπούρεκο με τυρί κρέμα:

(απο τις γλυκές αλχημείες)

Υλικά:

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 250 γρ. βούτυρο

για το σιρόπι:

• 500 γρ.  ζάχαρη
• 300 γρ. νερό
• 20 γρ. γλυκόζη (μία κουταλιά της σούπας)

για την κρέμα:

• 700 γρ. γάλα φρέσκο
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 160 γρ. λευκή ζάχαρη
• 2 αυγά
• 6 κρόκοι αυγών
• 120 γρ. κορν φλάουερ
• ξύσμα από 2 λεμόνια
• 600 γρ. τυρί κρέμα

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με το ξύσμα λεμονιού.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους).

Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε λίγο στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε.

Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα ανακατεύοντας μέχρι να  δέσει η κρέμα και να αρχίσει  να κοχλάζει.

Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί κρέμα ανακατεύοντας πολύ καλά ώστε το τυρί να λιώσει. Την αφήνουμε σκεπασμένη για λίγο μέσα στην κατσαρόλα.

Σε ένα ταψί 30Χ25 εκ. τοποθετούμε ένα-ένα τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα, έτσι ώστε οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί τα μισά. Αδειάζουμε την κρέμα ζεστή.

Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων πάνω από την κρέμα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία θα καλύπτουν μόνο το εσωτερικό του ταψιού (να μην εξέχουν οι άκρες τους).

Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει έτσι ώστε να μπορέσουμε να το κόψουμε.

Κόβουμε σε κομμάτια με προσοχή και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για 1 ώρα τουλάχιστον έως ότου ροδίσουν τα φύλλα. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι που έχουμε φτιάξει προηγουμένως, βράζοντας τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 4 λεπτά (4 λεπτά από το σημείο βρασμού).

Η συνταγή του Γαλακτομπούρεκου!

Η κλασική συνταγή  του γαλακτομπούρεκου είναι σχεδόν παρόμοια όπου κι αν ψάξετε.  Εγώ δοκίμασα την συνταγή της Νανάς Γιώτη από το περιοδικό «Γλυκές αλχημείες». Αξίζει να την δοκιμάσετε!

Υλικά:

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 125γρ. βούτυρο λιωμένο
• 1l γάλα
• 4 αυγά
• 70γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 70γρ. ζάχαρη
• λίγη βανίλια
• 1 χοντρό κομμάτι φλούδα από ένα λεμόνι

Για το σιρόπι:

• 400γρ. ζάχαρη
• 200γρ. νερό
• 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το γάλα  με την φλούδα. 

Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα με τα αυγά  και μετά προσθέτουμε όλο το μείγμα στο γάλα. Ανακατεύουμε  μέχρι να αρχίσει να βράζει.

Την αφήνουμε να κρυώσει.

Για να κάνουμε γαλακτομπούρεκο ταψιού βουτυρώνουμε το ταψί. Στρώνουμε τρία φύλλα βουτυρώνοντας τα ανάμεσα. Προσθέτουμε την κρέμα. Κλείνουμε με άλλα τρία φύλλα και βουτυρώνουμε ξανά.

Για να φτιάξουμε γαλακτομπουρεκάκια: Βουτυρώνουμε το φύλλο και το διπλώνουμε στα δύο.

Προσθέτουμε την κρέμα στο κάτω μέρος, διπλώνουμε τις άκρες, βουτυρώνουμε και τυλίγουμε.

Ψήνουμε στους 180°C για 45′ μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.

Φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας τα τρία υλικά για 3-4′(αφού αρχίσει να βράζει)

και σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι το κρύο γλυκό.

Καλή σας απόλαυση!

Γαλακτομπούρεκο στο λεξικό…

γαλακτομπούρεκο:(το) ουσ. είδος γλυκού του ταψιού.

                    börek = μπουρέκι. || τυρόπιτα.

Μα υπάρχει κάποιος που δεν ξέρει τι είναι το γαλακτομπούρεκο;

Σίγουρα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά γλυκά. Βέβαια θα μου πείτε ότι η μισή λέξη είναι τούρκικη. Έχω και γι’ αυτό εξήγηση.

 Η λέξη »μπουρέκι»( börek) περιγράφει μια σειρά από τούρκικα εδέσματα που φτιάχνονταν αρχικά με ζύμη ψωμιού και αργότερα με λεπτά φύλλα και διάφορες γεμίσεις. Από το 1788, άλλωστε, υπάρχουν μαρτυρίες ότι οι Οθωμανοί έφτιαχναν γλυκά με πολλά φύλλα που έμοιαζαν με εδέσματα των Γάλλων. Μετά από πειραματισμούς αιώνων, κατέληξαν στα περίτεχνα μπουρέκια με τα λεπτεπίλεπτα φύλλα και τις γλυκές παραλλαγές τους.
Πιθανότατα οι Έλληνες επινόησαν την πλέον λεπτή μορφή του, το ονόμασαν »φύλλο», το συνδύασαν με κρέμα σιμιγδαλιού και έφτιαξαν το γαλακτομπούρεκο που ξέρουμε μέχρι σήμερα…

Το σίγουρο είναι ότι …. το γαλακτομπούρεκο είναι  το αποτέλεσμα μιας  συνύπαρξης της ελληνικής και τούρκικης κουζίνας που δεν μπορεί να του αντισταθεί κανείς.

Και το αγαπημένο σας σιροπιαστό…

είναι το Γαλακτομπούρεκο.!

Αν και λόγω υποχρεώσεων μπορεί κάποια μέρα να μην έχουμε καινούριο post θα προσπαθήσω να σας πω ότι ξέρω και ότι θα μάθω γι’ αυτό το υπέροχο γλυκό (που είναι και το αγαπημένο του μπαμπά μου….)!

Παστάκια Cheesecake Σοκολάτας!

Αγαπάτε την σοκολάτα; Αγαπάτε το cheesecake; Αυτή η συνταγή είναι για σας!

Υλικά:

Για τη βάση:

• 120γρ. μπισκότα
• 40γρ. βούτυρο

Για την κρέμα:

• 100γρ. κουβερτούρα
• 450γρ. κρέμα τυρί
• 60γρ. άχνη
• 2 αυγά

 

 

Εκτέλεση:

Για τη βάση:

Ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο  και τα στρώνουμε στο τσέρκι.

Αν θέλετε μπορείτε να το ψήσετε για 10′, αλλά επειδή θα το ψήσουμε μετά με την κρέμα δεν είναι απαραίτητο.

Για την κρέμα:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C.

Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί( σκεύος με την σοκολάτα τοποθετείται σε σκεύος μικρότερης διαμέτρου το οποίο έχει νερό και βράζει, η σοκολάτα λιώνει από τους ατμούς)

• Ανακατεύουμε το  τυρί με την άχνη και στην συνέχεια με τα αυγά. Αφού γίνει ένα μείγμα, προσθέτουμε μία μικρή ποσότητα στη λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας.Με αυτό τον τρόπο έρχονται σε επαφή δυο υλικά με διαφορετικές θερμοκρασίες χωρίς να υπάρξει κάποιο πρόβλημα.

Στην συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας στο υπόλοιπο μείγμα με το τυρί κρέμα.
Τοποθετούμε την κρέμα στο τσέρκι και ψήνουμε για 45′ -60΄.
Αφού ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει στον κλειστό φούρνο για 1 ώρα.
Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Το σερβίρουμε ολόκληρο, σε μπάρες ή σε παστάκια.

Το Cheesecake διαφορετικά…

Μήπως το cheesecake δεν είναι το αγαπημένο σας γλυκό; Μήπως πρέπει να το δείτε λίγο διαφορετικά; Στοιχηματίζω ότι μέχρι να τελειώσει αυτό το post θα έχετε λιγουρευτεί τουλάχιστον ένα από τα παρακάτω cheesecakes.

Cheesecake Tiramisu:

Καλύψτε τα τοιχώματα του τσέρκι με μπισκότα σαβαγιάρ βουτηγμένα σε 6 κουταλιές της σούπας δυνατού καφέ ροφήματος και 2 κουταλιές ρούμι.
Προσθέστε στη κρέμα 3 κουταλιές καφέ espresso σκόνη και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί.
Γαρνίρετε την επιφάνεια του γλυκού με τριμμένη μαύρη σοκολάτα.

Snickers Cheesecake:

Προσθέστε στη κρέμα σοκολάτες snickers κομμένες σε 8 κομμάτια και ανακατέψτε.
Γαρνίρετε την επιφάνεια του cheesecake με μεγάλα κομμάτια σοκολάτας snickers.

Black Forest Cheesecake:

Αντί για μπισκότα digestive χρησιμοποιήστε μπισκότα σοκολάτας.
Στην κρέμα προσθέτουμε μαυροκέρασα καθώς επίσης γαρνίρουμε με αυτά ή με τριμμένη σοκολάτα.

Cheesecake με μήλο και κανέλα:

Προσθέστε στη κρέμα 2 κουταλιές κανέλα.
Γαρνίρετε το γλυκό με καραμελωμένα κομμάτια μήλου (περασμένα μήλα από το τηγάνι με ζάχαρη και κανέλα μέχρι να καραμελώσουν)

Μην μου πείτε ότι σας φάνηκαν όλα αδιάφορα…;

Ακόμη και έτσι να είναι, σας ετοιμάζω ένα σούπερ σοκολατένιο cheesecake που δεν θα σας απογοητεύσει…!

Η εβδομάδα των σιροπιαστών!

Περικυκλωμένη από συνταγές, υλικά και φωτογραφίες των διάφορων cheesecakes μου γεννήθηκε μια ακατανίκητη ανάγκη για ένα παραδοσιακό σιροπιαστό. Και το αποφάσισα… η επόμενη βδομάδα θα είναι αφιερωμένη σε όποιο σιροπιαστό εσείς αποφασίσετε:

Τα διάσημα Cheesecakes!!!

Το cheesecake είναι ένα γλυκό που οι περισσότεροι έχουμε φάει αλλά και πολλοί έχουμε δοκιμάσει να φτιάξουμε. Συνταγές υπάρχουν πάρα πολλές και διαφορετικές και οι περισσότερες από διάσημους chefs.  Ένας από αυτούς είναι και ο Jamie Oliver:

New York vanilla cheesecake με βατόμουρα!

Υλικά

• 250γρ. μπισκότα digestive, σπασμένα
• 150γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 115γρ. ζάχαρη άχνη
• 3 κουταλιές της σούπας corn flour
• 900γρ. τυρί  Φιλαδέλφεια, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 μεγάλα αυγά
• 115ml κρέμα γάλακτος
• 1 βανίλια φυσική / ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τα βατόμουρα:

• 400γρ. βατόμουρα
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Βουτυρώνουμε μία φόρμα του κέικ (24 εκατοστών) και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC.
Ανακατεύουμε τα μπισκότα με το βούτυρο, τα στρώνουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 10′. Η βάση είναι έτοιμη αφού κρυώσει.
Ανεβάζουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C.
Ανακατεύουμε την ζάχαρη με τον corn flour. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και τα χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να γίνει κρέμα.
Χτυπώντας στο μίξερ προσθέτουμε τα αυγά και σταδιακά ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος.
Τέλος, ρίχνουμε την βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.
Τοποθετούμε το μείγμα στη φόρμα και το ψήνουμε για 40΄- 45΄ μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του γλυκού. Αν δεν θέλουμε να πάρει πολύ σκούρο χρώμα το γλυκό το καλύπτουμε με ένα αλουμινόχαρτο.
Μόλις βγει από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες ή και ολόκληρη νύχτα.
Για τα βατόμουρα:
Τοποθετούμε τα βατόμουρα σε ένα τηγάνι, την ζάχαρη και λίγο νερό.
Τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10′. Αφού κρυώσουν σερβίρουμε.

Όσοι προτιμούν τα cheesecake που δεν χρειάζονται ψήσιμο ας δοκιμάσουν την συνταγή της Martha Stewart:

No-Bake Cheesecake!

Υλικά

• 2 πακέτα μπισκότα
• 11 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 πακέτα τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 ζαχαρούχο γάλα
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε με την ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.
Τα τοποθετούμε σε ένα τσέρκι καλύπτοντας τη βάση και βάζουμε στο ψυγείο για 10′ .
Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε την κρέμα. Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και τέλος την βανίλια και το χυμό λεμονιού.
Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα στη βάση και τοποθετούμε το γλυκό στην κατάψυξη για 2,5 με 3 ώρες.
Αφαιρούμε το τσέρκι και σερβίρουμε.

Και για όσους δεν με πιστεύουν, δείτε και μόνοι σας…

Συνταγή του Jamie Oliver

Συνταγή της Martha Stewart

Cheesecake: Όσα δεν ξέρετε γι’ αυτό!

Κι όμως το cheesecake έχει ρίζες ελληνικές. Οι αρχαίοι Έλληνες το θεωρούσαν πηγή ενέργειας καθώς κάποιοι μελετητές υποστηρίζουν ότι το πρόσφεραν στους αθλητές των πρώτων Ολυμπιακών αγώνων. Ακόμα, λόγω των απλών συστατικών(αλεύρι, σιτάρι, μέλι και τυρί) το σέρβιραν και ως τούρτα γάμου.

Η πρώτη συνταγή cheesecake γράφτηκε από τον γιατρό Αίγιμο στο βιβλίο του «πλακουντοποιϊκόν σύγγραμμα». Συγκεκριμένα, έγραφε πως αφού χτυπηθεί το τυρί το ανακάτευαν σε ένα τηγάνι στη φωτιά με το μέλι και το σιτάλευρο μέχρι να γίνουν μία μάζα. Αφού κρύωνε το σέρβιραν.

Η συνταγή τροποποιήθηκε κατά την Ρωμαϊκή εποχή.  Οι Ρωμαίοι πρόσθεσαν στη συνταγή αυγά και τριμμένο τυρί καθώς επίσης το έψηναν στο ..»φούρνο » της εποχής και το σέρβιραν ζεστό. Το ονόμαζαν «libuma» και το σέρβιραν σε σημαντικές εκδηλώσεις. Η πρώτη ρωμαϊκή συνταγή είναι του Marcus Cato,ενός Ρωμαίου πολιτικού.

Κατά την εξάπλωση της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας το cheesecake ταξίδεψε στην Ευρώπη. Η μεγάλη Βρετανία και η Ανατολική Ευρώπη προσπαθούσαν να φτιάξουν το δικό τους cheesecake προσθέτοντας η κάθε χώρα υλικά που παρήγαγε η ίδια. Στο πρώτο βιβλίο μαγειρικής που γράφτηκε το 1545 το cheesecake εμφανίζεται ως γλυκό με βάση το αλεύρι.

Από τον 18ο αιώνα το cheesecake άρχιζε να παίρνει την μορφή που γνωρίζουμε σήμερα. Οι Ευρωπαίοι άρχισαν να χρησιμοποιούν χτυπημένα αυγά στη θέση μιας ζύμης που μέχρι τότε χρησιμοποιούσαν στα κέικ και στα ψωμιά. Με την απουσία της μαγιάς το cheesecake θύμιζε ακόμα περισσότερο επιδόρπιο. Αυτές οι συνταγές έφτασαν στην Αμερική μέσω της μετανάστευσης των Ευρωπαίων.

Στην Αμερική, ένας αγρότης τυχαία ανακάλυψε την διαδικασία για την δημιουργία για το τυρί κρέμα. Άρχισε να το πουλάει σε τοπικά καταστήματα με το όνομα Philadelphia Cream Cheese. Το τυρί αυτό και η ονομασία του αγοράστηκε από την εταιρεία Phoenix και στη συνέχεια την εταιρεία Kraft, όπου μέχρι σήμερα το δημιουργεί, μας  προμηθεύει και φτιάχνουμε το αγαπημένο μας cheesecake!

Tiramisu, Cheesecake ή Charlotte;

Αποφασίσατε:

Η επόμενη εβδομάδα θα είναι γεμάτη cheesecakes!!!!

Ετοιμαστείτε!