Γαλακτομπούρεκο αλλιώς…

Για μένα το γαλακτομπούρεκο είναι μια συνταγή που δεν πρέπει να την πειράζεις. Είναι αμαρτία πως να σας το πω…

Ωστόσο, επειδή υπάρχουν και αντίθετες απόψεις θα σας πω δύο παραλλαγές του:

Σοκολατένιο Γαλακτομπούρεκο:

(Gastrotourismos)

Υλικά:

  • 2 κουβερτούρες (250γρ.)img2333-660
  • 1 lt γάλα
  • 1 ½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
  • 1 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
  •  6 αυγά
  • ½ κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 2 βανίλιες
  •  50 γρ. βούτυρο
  • ½ κιλό φύλλο κρούστας
  • βούτυρο για τα φύλλα

Για το σιρόπι:

  • 1½ ποτήρι ζάχαρη
  • 1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση:

Ρίχνετέ το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα να ζεσταθεί λίγο.

Προσθέτετε σιγά-σιγά τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι.
Ρίχνετε και τις βανίλιες και το χυμό πορτοκαλιού.
Χτυπάτε τα αυγά με το σύρμα και τα ρίχνετε και αυτά πριν αρχίσει και ζεστάνει πολύ το γάλα.

Ανακατεύετε καλά μέχρι να δέσει η κρέμα.

Όταν δέσει η κρέμα αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε το ξύσμα πορτοκαλιού.

Προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα και ανακατεύετε να ομοιογενοποιηθεί.

Γαλακτομπούρεκο με τυρί κρέμα:

(απο τις γλυκές αλχημείες)

Υλικά:

  • 1 πακέτο φύλλο κρούσταςΓαλακτομπουρεκο Παρλιαρου
  • 250 γρ. βούτυρο

για το σιρόπι:

  • 500 γρ.  ζάχαρη
  • 300 γρ. νερό
  • 20 γρ. γλυκόζη (μία κουταλιά της σούπας)

για την κρέμα:

  • 700 γρ. γάλα φρέσκο
  • 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
  • 160 γρ. λευκή ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 6 κρόκοι αυγών
  • 120 γρ. κορν φλάουερ
  • ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 600 γρ. τυρί κρέμα

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με το ξύσμα λεμονιού.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους).

Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε λίγο στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε.

Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα ανακατεύοντας μέχρι να  δέσει η κρέμα και να αρχίσει  να κοχλάζει.

Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί κρέμα ανακατεύοντας πολύ καλά ώστε το τυρί να λιώσει. Την αφήνουμε σκεπασμένη για λίγο μέσα στην κατσαρόλα.

Σε ένα ταψί 30Χ25 εκ. τοποθετούμε ένα-ένα τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα, έτσι ώστε οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί τα μισά. Αδειάζουμε την κρέμα ζεστή.

Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων πάνω από την κρέμα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία θα καλύπτουν μόνο το εσωτερικό του ταψιού (να μην εξέχουν οι άκρες τους).

Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει έτσι ώστε να μπορέσουμε να το κόψουμε.

Κόβουμε σε κομμάτια με προσοχή και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για 1 ώρα τουλάχιστον έως ότου ροδίσουν τα φύλλα. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι που έχουμε φτιάξει προηγουμένως, βράζοντας τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 4 λεπτά (4 λεπτά από το σημείο βρασμού).

Advertisements

Η συνταγή του Γαλακτομπούρεκου!

Η κλασική συνταγή  του γαλακτομπούρεκου είναι σχεδόν παρόμοια όπου κι αν ψάξετε.  Εγώ δοκίμασα την συνταγή της Νανάς Γιώτη από το περιοδικό «Γλυκές αλχημείες». Αξίζει να την δοκιμάσετε!

Υλικά:

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας
  • 125γρ. βούτυρο λιωμένο
  • 1l γάλα
  • 4 αυγά
  • 70γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 70γρ. ζάχαρη
  • λίγη βανίλια
  • 1 χοντρό κομμάτι φλούδα από ένα λεμόνι

Για το σιρόπι:

  • 400γρ. ζάχαρη
  • 200γρ. νερό
  • 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το γάλα  με την φλούδα. 11

Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα με τα αυγά  και μετά προσθέτουμε όλο το μείγμα στο γάλα. Ανακατεύουμε  μέχρι να αρχίσει να βράζει.

Την αφήνουμε να κρυώσει.

12

13

Για να κάνουμε γαλακτομπούρεκο ταψιού βουτυρώνουμε το ταψί. Στρώνουμε τρία φύλλα βουτυρώνοντας τα ανάμεσα. Προσθέτουμε την κρέμα. Κλείνουμε με άλλα τρία φύλλα και βουτυρώνουμε ξανά.

14

Για να φτιάξουμε γαλακτομπουρεκάκια: Βουτυρώνουμε το φύλλο και το διπλώνουμε στα δύο.

Προσθέτουμε την κρέμα στο κάτω μέρος, διπλώνουμε τις άκρες, βουτυρώνουμε και τυλίγουμε.

DSCN0938-horz

Ψήνουμε στους 180°C για 45′ μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.

17

Φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας τα τρία υλικά για 3-4′(αφού αρχίσει να βράζει)

και σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι το κρύο γλυκό.

Καλή σας απόλαυση!

19

18

Γαλακτομπούρεκο στο λεξικό…

γαλακτομπούρεκο:(το) ουσ. είδος γλυκού του ταψιού.

                    börek = μπουρέκι. || τυρόπιτα.

Μα υπάρχει κάποιος που δεν ξέρει τι είναι το γαλακτομπούρεκο;

Σίγουρα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά γλυκά. Βέβαια θα μου πείτε ότι η μισή λέξη είναι τούρκικη. Έχω και γι’ αυτό εξήγηση.

 Η λέξη »μπουρέκι»( börek) περιγράφει μια σειρά από τούρκικα εδέσματα που φτιάχνονταν αρχικά με ζύμη ψωμιού και αργότερα με λεπτά φύλλα και διάφορες γεμίσεις. Από το 1788, άλλωστε, υπάρχουν μαρτυρίες ότι οι Οθωμανοί έφτιαχναν γλυκά με πολλά φύλλα που έμοιαζαν με εδέσματα των Γάλλων. Μετά από πειραματισμούς αιώνων, κατέληξαν στα περίτεχνα μπουρέκια με τα λεπτεπίλεπτα φύλλα και τις γλυκές παραλλαγές τους.
Πιθανότατα οι Έλληνες επινόησαν την πλέον λεπτή μορφή του, το ονόμασαν »φύλλο», το συνδύασαν με κρέμα σιμιγδαλιού και έφτιαξαν το γαλακτομπούρεκο που ξέρουμε μέχρι σήμερα…

Το σίγουρο είναι ότι …. το γαλακτομπούρεκο είναι  το αποτέλεσμα μιας  συνύπαρξης της ελληνικής και τούρκικης κουζίνας που δεν μπορεί να του αντισταθεί κανείς.

gala1pic_uc-1