Το δικό μου Εκμέκ Καταϊφι!

Είστε έτοιμοι για να φτιάξουμε εκμέκ καταϊφι…;

Υλικά

  • 1 πακέτο καταϊφι
  • βούτυρο λιωμένο

Για το σιρόπι:

  • 500γρ. ζάχαρη
  • 500γρ. νερό
  • λεμόνι

Για την κρέμα:

  • 1l γάλα φρέσκο
  • 250γρ. ζάχαρη
  • 4 κρόκους αυγών
  • 1 ολόκληρο αυγό
  • 85γρ. νισεστέ
  • 1κ.γλ. βανίλια

Για το γαρνίρισμα:

  • 1 κιλό κρέμα γάλακτος (με 35% λιπαρά)
  • ζάχαρη(αναλόγως πόσο γλυκό το θέλετε)
  • φιστίκια Αιγίνης

Εκτέλεση

Για το καταϊφι:DSCN0855-horz

«Μαδάμε» το καταϊφι και το στρώνουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί.

Αφού βουτυρώσουμε πολύ καλά το καταϊφι το ψήνουμε στους 170° C μέχρι να ροδίσει.

Για το σιρόπι:

Βράζουμε το νερό με ζάχαρη προσθέτοντας χυμό και την φλούδα ενός λεμονιού. Μόλις αρχίσει να βράζει μετράμε 5΄ και το κατεβάζουμε από την φωτιά. Αφού έχει ετοιμαστεί και το καταΪφι το σιροπιάζουμε ζεστό με το ζεστό σιρόπι.

Για την κρέμα:DSCN0857-vert

Βάζουμε το γάλα στη φωτιά.

Χτυπάμε τα αυγά και την ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.

Προσθέτουμε το νισεστέ ανακατεύοντας καλά.

Ρίχνουμε μια κουταλιά με ζεστό γάλα στο μείγμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Μόλις το γάλα αρχίζει να βράζει προσθέτουμε το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε συνεχώς  μέχρι να πήξει.

Κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε λίγη βανίλια και τοποθετούμε την κρέμα σε άλλο σκεύος για να κρυώσει γρηγορότερα.

Την καλύπτουμε με  μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

DSCN0863

Έτοιμη η κρέμα μας

Για το στήσιμο:DSCN0867-vert-vert

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια σφιχτή κρέμα. Μπορείτε να προσθέσετε όση ζάχαρη εσείς θέλετε αναλόγως την γλυκύτητα που θέλετε να δώσετε στο γλυκό σας. Εγώ συνήθως προσθέτω ελάχιστη.

Τρίβουμε τα φιστίκια στο multi.

Τοποθετούμε σαν βάση το καταϊφι.  Μπορείτε να ρίξετε λίγο τριμμένο φιστίκι.

Προσθέτουμε την κρέμα και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Τέλος, γαρνίρουμε με την σαντιγί και τριμμένο φιστίκι.

Το εκμέκ καταϊφι μπορούμε να το στήσουμε με οποιοδήποτε τσέρκι, μεγάλα ή ατομικά, σε μπολάκια ή σε σφηνάκια ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.

DSCN0876

DSCN0884

DSCN0888

DSCN0894

Καλή σας απόλαυση!

Το εκμέκ της Ρένας!

Νομίζω ήρθε η στιγμή να σας αποκαλύψω ένα μικρό μυστικό…το εκμέκ καταϊφι δεν είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά. Ωστόσο, πολλοί κοντινοί μου άνθρωποι είναι λάτρεις του γλυκού αυτού και επιμένουν πως το καλύτερο εκμέκ της Αθήνας είναι ένα:

1

 Λεωφ.Πεντέλης 98, Βριλήσσια

Από ότι καταλαβαίνετε και από το όνομα του μαγαζιού «το Εκμέκ της Ρένας» είναι ένα ζαχαροπλαστείο που ειδικεύεται…Η πολύ επιτυχημένη συνταγή είναι σπιτική και ανήκει στην κα. Ρένα Αλεξίου.  Οι εξαιρετικές πρώτες ύλες και η ιδιαίτερη προσοχή στις λεπτομέρειες κάνουν την διαφορά και αυτό φαίνεται.

EM-1-590-387

Τα αμύγδαλα που γαρνίρεται το εκμέκ καταϊφι προστίθενται την ώρα που το αγοράζει ο πελάτης! Με αυτό το τρόπο τα αμύγδαλα δεν μαλακώνουν στο ψυγείο και παραμένουν μαλακά.

Πέρα από την κλασική συνταγή στο «Εκμέκ της Ρένας» θα βρείτε το τζισμέκ.

Ένα cheesecake με βάση, αντί για μπισκότα, καταϊφι και με κρέμα από ανθότυρο και γιαούρτι.

EM-CM-1-590-404

Αξίζει να το δοκιμάσετε!

αρχείο λήψης

Διαφορετικά Εκμέκ….!

Αν και προτιμώ πάντα τα γλυκά στην αρχική τους μορφή έχει πάντα ενδιαφέρον πως μπορεί να σκεφτεί και να φτιάξει κανείς ένα παραδοσιακό γλυκό διαφορετικά. Στη συγκεκριμένη περίπτωση ακόμα και το εκμέκ καταϊφι είναι παραλλαγή του τούρκικου εκμέκ(δεν πιστεύω να τα ξεχάσατε… προχθές τα λέγαμε..) ! Οπότε ουσιαστικά σήμερα θα αναφερθούμε στις παραλλαγές της παραλλαγής!

Η κλασσική παραλλαγή σε γλυκά είναι μία…προσθέτουμε σοκολάτα! Είναι που την αγαπάμε τόσο; Είναι που για κάποιους ισχύει «γλυκό χωρίς σοκολάτα δεν είναι γλυκό»;… Ότι κι αν μας κάνει  η σοκολάτα το αποτέλεσμα είναι ότι μπορούμε να την βρούμε παντού μέχρι και στο εκμέκ!

Αν λοιπόν είστε λάτρης της σοκολάτας το μόνο που πρέπει να κάνετε για να απολαύσετε ένα σοκολατένιο εκμέκ είναι να χρησιμοποιήσετε  σοκολατένια κρέμα ζαχαροπλαστικής.  Την συγκεκριμένη παραλλαγή την ανακάλυψα στο υλικό από τις γλυκές αλχημείες, συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου.

Υλικά Για Την Κρέμα:

  • 750 γρ. γάλα
  • 750 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 120 γρ.  ζάχαρη κρυσταλλική
  • 120 γρ.  κορν φλάουερ
  • 120 γρ.  κουβερτούρα τεμαχισμένη

Εκτέλεση Για Την Κρέμα:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με την κρέμα και την μισή ζάχαρη και το τοποθετούμε στη φωτιά.
Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουερ με την υπόλοιπη ζάχαρη παίρνοντας λίγο από το μείγμα του γάλακτος.  Μόλις βράσει το γάλα, το ρίχνουμε σε αυτό. Μόλις η κρέμα βράσει και δέσει, ρίχνουμε την κουβερτούρα και ομογενοποιούμε καλά. Συνεχίζουμε την διαδικασία όπως στη βασική συνταγή.

Σε περίπτωση που η σοκολατένια κρέμα σας φαίνεται υπερβολική, μπορείτε αφού φτιάξετε τη βασική συνταγή του εκμέκ να το γαρνίρετε με τριμμένα μπισκότα σοκολάτας, ιδέα του Θανάση Σταμούδη από τα «Γλυκά Μυστικά». Εδώ θα βρείτε την συνταγή.

0-ekmek-kantaifi-me-mpiskota-sokolatas-large

Καλά όλα αυτά αλλά δεν έχουν όλοι το χρόνο να ασχοληθούν τόσο με ένα γλυκό. Έτσι ψάχνοντας στο internet βρήκα συνταγή ενός εκμέκ γρήγορου και εύκολου με φρυγανιές. Ενδιαφέρεστε;

ImageGen

Ακόμα και σε περιόδους νηστείας το εκμέκ καταϊφι προσαρμόζεται στις απαιτήσεις σας. Αξίζει η δοκιμή! (**Caster powder: Η πολύ λεπτή ζάχαρη με τους μικρότερους κρυστάλλους. Διαλύεται εύκολα και χρησιμοποιείται σε κρέμες, μους και στη μαρέγκα.)

Και για όσους το καλοκαίρι δεν τελείωσε ακόμα το εκμέκ καταϊφι ταιριάζει απίστευτα με το παγωτό καϊμάκι αλλά και με παγωτό τριαντάφυλλο .

Όποιες λοιπόν κι αν είναι οι προτιμήσεις του καθένα το εκμέκ καταϊφι μπορεί να προσαρμοστεί και να τον ικανοποιήσει!

Εκμέκ Καταϊφι: Οι συνταγές των σεφ!

Οι συνταγές για εκμέκ καταϊφι υπάρχουν πολλές και διαφορετικές. Μετά από πολύ ψάξιμο αποφάσισα να σας πω την αγαπημένη μου. Αυτή η συνταγή είναι από το περιοδικό «Γλυκές ιστορίες» , εμπνευσμένη από τον Θοδωρή Μωυσίδη και η ιδιαιτερότητα της βρίσκεται στην κρέμα τριαντάφυλλο που περιέχει.

Υλικά:

  • 1 πακέτο καταϊφι
  • 200γρ. βούτυρο γάλακτος αιγοπρόβειο
  • 700γρ. κρέμα γάλακτος 35%
  • 300γρ. φιστίκια Αιγίνης

Για το σιρόπι:

  • 500γρ. νερό
  • 500γρ. ζάχαρη
  • 1 λεμόνι

Για την κρέμα Τριαντάφυλλο:

  • 1.500 γρ.  γάλα
  • 160γρ. ζάχαρη
  • 170γρ. corn flour
  • 50γρ. βούτυρο αγελάδος
  • 10ml ροδόνερο
  • 4 αυγά

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 °C.

Λιώνουμε το βούτυρο και βουτυρώνουμε ένα ταψί.

Αφού «μαδήσουμε» το καταϊφι, το στρώνουμε στο ταψί και το βρέχουμε  με το βούτυρο.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει περίπου 40′-45′.

Για το σιρόπι:

Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη προσθέτοντας το χυμό και τις φλούδες του λεμονιού. Μόλις ξεκινήσει να βράζει μετράμε 5΄και το κατεβάζουμε από την φωτιά.

Αφού έχει ετοιμαστεί το καταϊφι και έτσι όπως είναι ζεστό το περιχύνουμε με προσοχή σιγά σιγά με το επίσης ζεστό σιρόπι. Το αφήνουμε για 2 ώρες να απορροφήσει και να κρυώσει.

Για την κρέμα τριαντάφυλλο:

Βάζουμε στη φωτιά την ζάχαρη, το corn flour και το γάλα και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να πήξει το μείγμα.

Αφού πήξει και γίνει χλιαρή προσθέτουμε το βούτυρο, το ροδόνερο και ένα ένα τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στρώνουμε την κρέμα στο καταϊφι και αφού το τυλίξουμε με μεμβράνη το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει σαν σαντιγί και γαρνίρουμε την επιφάνεια του γλυκού.

Χτυπάμε τα φιστίκια Αιγίνης στο multi και στολίζουμε το γλυκό.

Εκμέκ Καταίφι

Εδώ θα βρείτε κι άλλες συνταγές:

Καταϊφι εκμέκ  του Βασίλη Καλλίδη

Σπιτικό Εκμέκ Καταϊφι από την Ρένα Αλεξίου

Εκμέκ Καταϊφι Στο Ποτήρι από τον Σπύρο Αρτελάρη

Εκμέκ Καταΐφι!(Ekmek kadayıfı!)

Εκμέκ ή ekmegi στα τούρκικα σημαίνει ψωμί! Στην Τουρκία, από όπου κατάγεται, ακόμα και σήμερα φτιάχνουν ένα αφράτο ψωμί και αφού το σιροπιάζουν το καλύπτουν με μια πλούσια κρέμα καϊμάκι.   Κάπως έτσι δηλαδή:

αρχείο λήψης (1)-vert

Η συνταγή για το συγκεκριμένο ψωμάκι είναι μυστική καθώς φτιάχνεται από μία μόνο επιχείρηση η οποία με την σειρά της προμηθεύει τα ζαχαροπλαστεία! Αν όμως λιγουρευτεί κάποιος σπιτικό εκμέκ το μόνο που έχει να κάνει αφού  προμηθευτεί το ψωμάκι είναι να το σιροπιάσει. Δυστυχώς όμως αυτό το προνόμιο το έχουν μόνο οι Τούρκοι. Βέβαια, υπάρχουν κάποιοι που δεν τα παρατούν τόσο εύκολα και για  να πλησιάσουν την αυθεντική γεύση του τούρκικου εκμέκ χρησιμοποιούν σιροπιασμένο τσουρέκι.

Το τούρκικο εκμέκ δεν το έχω φάει… αλλά έχω φάει το ελληνικό!

Μπορεί το εκμέκ που αγαπάμε και βρίσκουμε εδώ στην Ελλάδα να είναι αρκετά διαφορετικό αλλά έχει φανατικούς θαυμαστές.

Η βάση του είναι κανταΐφι σιροπιασμένο στο οποίο τοποθετείται κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί ενώ γαρνίρεται με τριμμένο φιστίκι.

20101015_img_0563_2

Άλλο πράγμα σας λέω…!