Τα διάσημα Cheesecakes!!!

Το cheesecake είναι ένα γλυκό που οι περισσότεροι έχουμε φάει αλλά και πολλοί έχουμε δοκιμάσει να φτιάξουμε. Συνταγές υπάρχουν πάρα πολλές και διαφορετικές και οι περισσότερες από διάσημους chefs.  Ένας από αυτούς είναι και ο Jamie Oliver:

New York vanilla cheesecake με βατόμουρα!

Υλικά667_1_1350903011_lrg

  • 250γρ. μπισκότα digestive, σπασμένα
  • 150γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 115γρ. ζάχαρη άχνη
  • 3 κουταλιές της σούπας corn flour
  • 900γρ. τυρί  Φιλαδέλφεια, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 115ml κρέμα γάλακτος
  • 1 βανίλια φυσική / ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τα βατόμουρα:

  • 400γρ. βατόμουρα
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Βουτυρώνουμε μία φόρμα του κέικ (24 εκατοστών) και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC.
Ανακατεύουμε τα μπισκότα με το βούτυρο, τα στρώνουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 10′. Η βάση είναι έτοιμη αφού κρυώσει.
Ανεβάζουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C.
Ανακατεύουμε την ζάχαρη με τον corn flour. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και τα χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να γίνει κρέμα.
Χτυπώντας στο μίξερ προσθέτουμε τα αυγά και σταδιακά ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος.
Τέλος, ρίχνουμε την βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.
Τοποθετούμε το μείγμα στη φόρμα και το ψήνουμε για 40΄- 45΄ μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του γλυκού. Αν δεν θέλουμε να πάρει πολύ σκούρο χρώμα το γλυκό το καλύπτουμε με ένα αλουμινόχαρτο.
Μόλις βγει από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες ή και ολόκληρη νύχτα.
Για τα βατόμουρα:
Τοποθετούμε τα βατόμουρα σε ένα τηγάνι, την ζάχαρη και λίγο νερό.
Τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10′. Αφού κρυώσουν σερβίρουμε.

Όσοι προτιμούν τα cheesecake που δεν χρειάζονται ψήσιμο ας δοκιμάσουν την συνταγή της Martha Stewart:

No-Bake Cheesecake!

Υλικάmslkids0704xd2s_summer04_nobake_cheesecake_hd

  • 2 πακέτα μπισκότα
  • 11 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 2 πακέτα τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 ζαχαρούχο γάλα
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε με την ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.
Τα τοποθετούμε σε ένα τσέρκι καλύπτοντας τη βάση και βάζουμε στο ψυγείο για 10′ .
Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε την κρέμα. Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και τέλος την βανίλια και το χυμό λεμονιού.
Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα στη βάση και τοποθετούμε το γλυκό στην κατάψυξη για 2,5 με 3 ώρες.
Αφαιρούμε το τσέρκι και σερβίρουμε.

Και για όσους δεν με πιστεύουν, δείτε και μόνοι σας…

Συνταγή του Jamie Oliver

Συνταγή της Martha Stewart

Advertisements

Cheesecake: Όσα δεν ξέρετε γι’ αυτό!

Κι όμως το cheesecake έχει ρίζες ελληνικές. Οι αρχαίοι Έλληνες το θεωρούσαν πηγή ενέργειας καθώς κάποιοι μελετητές υποστηρίζουν ότι το πρόσφεραν στους αθλητές των πρώτων Ολυμπιακών αγώνων. Ακόμα, λόγω των απλών συστατικών(αλεύρι, σιτάρι, μέλι και τυρί) το σέρβιραν και ως τούρτα γάμου.

ancient1

Η πρώτη συνταγή cheesecake γράφτηκε από τον γιατρό Αίγιμο στο βιβλίο του «πλακουντοποιϊκόν σύγγραμμα». Συγκεκριμένα, έγραφε πως αφού χτυπηθεί το τυρί το ανακάτευαν σε ένα τηγάνι στη φωτιά με το μέλι και το σιτάλευρο μέχρι να γίνουν μία μάζα. Αφού κρύωνε το σέρβιραν.

Η συνταγή τροποποιήθηκε κατά την Ρωμαϊκή εποχή.  Οι Ρωμαίοι πρόσθεσαν στη συνταγή αυγά και τριμμένο τυρί καθώς επίσης το έψηναν στο ..»φούρνο » της εποχής και το σέρβιραν ζεστό. Το ονόμαζαν «libuma» και το σέρβιραν σε σημαντικές εκδηλώσεις. Η πρώτη ρωμαϊκή συνταγή είναι του Marcus Cato,ενός Ρωμαίου πολιτικού.

Libum 2Marcus Porcius Cat0 2

Κατά την εξάπλωση της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας το cheesecake ταξίδεψε στην Ευρώπη. Η μεγάλη Βρετανία και η Ανατολική Ευρώπη προσπαθούσαν να φτιάξουν το δικό τους cheesecake προσθέτοντας η κάθε χώρα υλικά που παρήγαγε η ίδια. Στο πρώτο βιβλίο μαγειρικής που γράφτηκε το 1545 το cheesecake εμφανίζεται ως γλυκό με βάση το αλεύρι.

Από τον 18ο αιώνα το cheesecake άρχιζε να παίρνει την μορφή που γνωρίζουμε σήμερα. Οι Ευρωπαίοι άρχισαν να χρησιμοποιούν χτυπημένα αυγά στη θέση μιας ζύμης που μέχρι τότε χρησιμοποιούσαν στα κέικ και στα ψωμιά. Με την απουσία της μαγιάς το cheesecake θύμιζε ακόμα περισσότερο επιδόρπιο. Αυτές οι συνταγές έφτασαν στην Αμερική μέσω της μετανάστευσης των Ευρωπαίων.

Στην Αμερική, ένας αγρότης τυχαία ανακάλυψε την διαδικασία για την δημιουργία για το τυρί κρέμα. Άρχισε να το πουλάει σε τοπικά καταστήματα με το όνομα Philadelphia Cream Cheese. Το τυρί αυτό και η ονομασία του αγοράστηκε από την εταιρεία Phoenix και στη συνέχεια την εταιρεία Kraft, όπου μέχρι σήμερα το δημιουργεί, μας  προμηθεύει και φτιάχνουμε το αγαπημένο μας cheesecake!

Tiramisu, Cheesecake ή Charlotte;

Αποφασίσατε:

images

Η επόμενη εβδομάδα θα είναι γεμάτη cheesecakes!!!!

Ετοιμαστείτε!

Το δικό μου Εκμέκ Καταϊφι!

Είστε έτοιμοι για να φτιάξουμε εκμέκ καταϊφι…;

Υλικά

  • 1 πακέτο καταϊφι
  • βούτυρο λιωμένο

Για το σιρόπι:

  • 500γρ. ζάχαρη
  • 500γρ. νερό
  • λεμόνι

Για την κρέμα:

  • 1l γάλα φρέσκο
  • 250γρ. ζάχαρη
  • 4 κρόκους αυγών
  • 1 ολόκληρο αυγό
  • 85γρ. νισεστέ
  • 1κ.γλ. βανίλια

Για το γαρνίρισμα:

  • 1 κιλό κρέμα γάλακτος (με 35% λιπαρά)
  • ζάχαρη(αναλόγως πόσο γλυκό το θέλετε)
  • φιστίκια Αιγίνης

Εκτέλεση

Για το καταϊφι:DSCN0855-horz

«Μαδάμε» το καταϊφι και το στρώνουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί.

Αφού βουτυρώσουμε πολύ καλά το καταϊφι το ψήνουμε στους 170° C μέχρι να ροδίσει.

Για το σιρόπι:

Βράζουμε το νερό με ζάχαρη προσθέτοντας χυμό και την φλούδα ενός λεμονιού. Μόλις αρχίσει να βράζει μετράμε 5΄ και το κατεβάζουμε από την φωτιά. Αφού έχει ετοιμαστεί και το καταΪφι το σιροπιάζουμε ζεστό με το ζεστό σιρόπι.

Για την κρέμα:DSCN0857-vert

Βάζουμε το γάλα στη φωτιά.

Χτυπάμε τα αυγά και την ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.

Προσθέτουμε το νισεστέ ανακατεύοντας καλά.

Ρίχνουμε μια κουταλιά με ζεστό γάλα στο μείγμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Μόλις το γάλα αρχίζει να βράζει προσθέτουμε το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε συνεχώς  μέχρι να πήξει.

Κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε λίγη βανίλια και τοποθετούμε την κρέμα σε άλλο σκεύος για να κρυώσει γρηγορότερα.

Την καλύπτουμε με  μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

DSCN0863

Έτοιμη η κρέμα μας

Για το στήσιμο:DSCN0867-vert-vert

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια σφιχτή κρέμα. Μπορείτε να προσθέσετε όση ζάχαρη εσείς θέλετε αναλόγως την γλυκύτητα που θέλετε να δώσετε στο γλυκό σας. Εγώ συνήθως προσθέτω ελάχιστη.

Τρίβουμε τα φιστίκια στο multi.

Τοποθετούμε σαν βάση το καταϊφι.  Μπορείτε να ρίξετε λίγο τριμμένο φιστίκι.

Προσθέτουμε την κρέμα και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Τέλος, γαρνίρουμε με την σαντιγί και τριμμένο φιστίκι.

Το εκμέκ καταϊφι μπορούμε να το στήσουμε με οποιοδήποτε τσέρκι, μεγάλα ή ατομικά, σε μπολάκια ή σε σφηνάκια ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.

DSCN0876

DSCN0884

DSCN0888

DSCN0894

Καλή σας απόλαυση!

Το εκμέκ της Ρένας!

Νομίζω ήρθε η στιγμή να σας αποκαλύψω ένα μικρό μυστικό…το εκμέκ καταϊφι δεν είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά. Ωστόσο, πολλοί κοντινοί μου άνθρωποι είναι λάτρεις του γλυκού αυτού και επιμένουν πως το καλύτερο εκμέκ της Αθήνας είναι ένα:

1

 Λεωφ.Πεντέλης 98, Βριλήσσια

Από ότι καταλαβαίνετε και από το όνομα του μαγαζιού «το Εκμέκ της Ρένας» είναι ένα ζαχαροπλαστείο που ειδικεύεται…Η πολύ επιτυχημένη συνταγή είναι σπιτική και ανήκει στην κα. Ρένα Αλεξίου.  Οι εξαιρετικές πρώτες ύλες και η ιδιαίτερη προσοχή στις λεπτομέρειες κάνουν την διαφορά και αυτό φαίνεται.

EM-1-590-387

Τα αμύγδαλα που γαρνίρεται το εκμέκ καταϊφι προστίθενται την ώρα που το αγοράζει ο πελάτης! Με αυτό το τρόπο τα αμύγδαλα δεν μαλακώνουν στο ψυγείο και παραμένουν μαλακά.

Πέρα από την κλασική συνταγή στο «Εκμέκ της Ρένας» θα βρείτε το τζισμέκ.

Ένα cheesecake με βάση, αντί για μπισκότα, καταϊφι και με κρέμα από ανθότυρο και γιαούρτι.

EM-CM-1-590-404

Αξίζει να το δοκιμάσετε!

αρχείο λήψης

Διαφορετικά Εκμέκ….!

Αν και προτιμώ πάντα τα γλυκά στην αρχική τους μορφή έχει πάντα ενδιαφέρον πως μπορεί να σκεφτεί και να φτιάξει κανείς ένα παραδοσιακό γλυκό διαφορετικά. Στη συγκεκριμένη περίπτωση ακόμα και το εκμέκ καταϊφι είναι παραλλαγή του τούρκικου εκμέκ(δεν πιστεύω να τα ξεχάσατε… προχθές τα λέγαμε..) ! Οπότε ουσιαστικά σήμερα θα αναφερθούμε στις παραλλαγές της παραλλαγής!

Η κλασσική παραλλαγή σε γλυκά είναι μία…προσθέτουμε σοκολάτα! Είναι που την αγαπάμε τόσο; Είναι που για κάποιους ισχύει «γλυκό χωρίς σοκολάτα δεν είναι γλυκό»;… Ότι κι αν μας κάνει  η σοκολάτα το αποτέλεσμα είναι ότι μπορούμε να την βρούμε παντού μέχρι και στο εκμέκ!

Αν λοιπόν είστε λάτρης της σοκολάτας το μόνο που πρέπει να κάνετε για να απολαύσετε ένα σοκολατένιο εκμέκ είναι να χρησιμοποιήσετε  σοκολατένια κρέμα ζαχαροπλαστικής.  Την συγκεκριμένη παραλλαγή την ανακάλυψα στο υλικό από τις γλυκές αλχημείες, συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου.

Υλικά Για Την Κρέμα:

  • 750 γρ. γάλα
  • 750 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 120 γρ.  ζάχαρη κρυσταλλική
  • 120 γρ.  κορν φλάουερ
  • 120 γρ.  κουβερτούρα τεμαχισμένη

Εκτέλεση Για Την Κρέμα:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με την κρέμα και την μισή ζάχαρη και το τοποθετούμε στη φωτιά.
Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουερ με την υπόλοιπη ζάχαρη παίρνοντας λίγο από το μείγμα του γάλακτος.  Μόλις βράσει το γάλα, το ρίχνουμε σε αυτό. Μόλις η κρέμα βράσει και δέσει, ρίχνουμε την κουβερτούρα και ομογενοποιούμε καλά. Συνεχίζουμε την διαδικασία όπως στη βασική συνταγή.

Σε περίπτωση που η σοκολατένια κρέμα σας φαίνεται υπερβολική, μπορείτε αφού φτιάξετε τη βασική συνταγή του εκμέκ να το γαρνίρετε με τριμμένα μπισκότα σοκολάτας, ιδέα του Θανάση Σταμούδη από τα «Γλυκά Μυστικά». Εδώ θα βρείτε την συνταγή.

0-ekmek-kantaifi-me-mpiskota-sokolatas-large

Καλά όλα αυτά αλλά δεν έχουν όλοι το χρόνο να ασχοληθούν τόσο με ένα γλυκό. Έτσι ψάχνοντας στο internet βρήκα συνταγή ενός εκμέκ γρήγορου και εύκολου με φρυγανιές. Ενδιαφέρεστε;

ImageGen

Ακόμα και σε περιόδους νηστείας το εκμέκ καταϊφι προσαρμόζεται στις απαιτήσεις σας. Αξίζει η δοκιμή! (**Caster powder: Η πολύ λεπτή ζάχαρη με τους μικρότερους κρυστάλλους. Διαλύεται εύκολα και χρησιμοποιείται σε κρέμες, μους και στη μαρέγκα.)

Και για όσους το καλοκαίρι δεν τελείωσε ακόμα το εκμέκ καταϊφι ταιριάζει απίστευτα με το παγωτό καϊμάκι αλλά και με παγωτό τριαντάφυλλο .

Όποιες λοιπόν κι αν είναι οι προτιμήσεις του καθένα το εκμέκ καταϊφι μπορεί να προσαρμοστεί και να τον ικανοποιήσει!

Και μετά το εκμέκ καταϊφι…

Καθώς μαθαίνουμε για το εκμέκ καταΪφι μπορείτε να ψηφίζετε για το γλυκό της επόμενης εβδομάδας…